Вкус и запах: в меру острый, с привкусом и запахом копчения.
Цвет: от оболочки к центру - от желтого до светло-желтого.
Жира в сухом веществе %, не менее 40,0
Срок хранения при температуре:
- от -4 до 0ºС и относительной влажности воздуха 90% не более 75 суток;
- от 0 до 4ºС и относительной влажности воздуха 85% не более 60 суток.
